Большинство россиян в детстве отламывали горбушку хлеба по дороге

Исследование ВТБ ко Всемирному дню хлеба раскрыло особенности отношения россиян к этому продукту. Выяснилось, что 92% респондентов в детстве хоть раз отламывали горбушку по дороге из магазина, а 30% сохраняют эту привычку и во взрослом возрасте. Хлеб остаётся важной частью рациона: ежедневно его употребляют 80% опрошенных. При этом 49% готовы платить больше за крафтовые сорта на закваске, а для 41% выбрасывать остатки по-прежнему недопустимо.

Для 51% откусывание горбушки — тёплое воспоминание из детства, а 11% позволяют себе это лишь в случае, если батон ещё тёплый. Особенно живуч этот ритуал на Северном Кавказе — так ответили 41% жителей региона, в Петербурге показатель составляет 40%. В Москве ситуация иная: 12% горожан утверждают, что никогда не поступали подобным образом, тогда как средний показатель по стране — 8%.

Полный отказ от хлеба не получил широкого распространения: лишь 1% россиян полностью исключили его из меню, ещё 3% почти не едят этот продукт. При этом 38% не представляют себе ни одного приёма пищи без хлеба, а 42% включают его в ежедневный рацион, но не к каждой трапезе. Интерес к безглютеновым и «фитнес»-сортам проявляют 4% участников опроса.

Среди поклонников крафтового хлеба сложились разные мотивы выбора. Так, 25% воспринимают качественный хлеб как гастрономическую ценность, а 24% отдают ему предпочтение только в особых случаях — например, к празднику или приезду гостей. Ещё 5% предпочитают готовить хлеб на закваске самостоятельно. При этом 30% не готовы переплачивать: 21% считают, что хлеб должен быть доступным по цене, а 9% не замечают разницы во вкусе. 15% респондентов никогда не пробовали такие сорта. Наибольшая доля тех, кто готов доплатить, зафиксирована в Приволжском федеральном округе — 58%, наименьшая — в Южном федеральном округе — 39%; при этом 29% жителей этого округа настаивают на невысокой стоимости продукта.

Критерии выбора хлеба у потребителей тоже различаются. Главным показателем качества до первой пробы большинство считает свежесть — на дату и время выпечки обращают внимание 49% покупателей. 33% ориентируются на насыщенный аромат, а 26% — на плотную, хорошо пропечённую корочку. Состав на этикетке изучают 18% респондентов, причём в Москве и области этот показатель выше — 25%. На привлекательность упаковки обращают внимание лишь 4% опрошенных.

В предпочтениях по видам хлеба заметна тяга к классике: белый и чёрный хлеб выбирают 32% участников исследования. Остальные открыты для экспериментов: 27% хотели бы попробовать хлеб с сыром, травами и оливками, 16% — с солодом и пряностями по старинным рецептам, а 14% — ржаной с сухофруктами и грецким орехом.

Бережное отношение к хлебу во многом носит семейный характер. 41% опрошенных рассказали, что в их семьях не принято выбрасывать хлеб: вчерашние остатки доедают, делают из них сухари или отдают птицам. 34% стараются покупать ровно столько, сколько смогут съесть, а 13% признаются, что им сложно избавиться от хлеба, даже если он уже непригоден. Лишь 9% без раздумий выбрасывают испортившиеся остатки.

Ассоциации, связанные с запахом детства, тоже имеют региональную специфику. Для 32% респондентов это аромат свежего батона; в столичном регионе такой ответ дали 40% участников, на Юге — 42%. В Петербурге 40% вспоминают ржаной хлеб с хрустящей корочкой, а 32% жителей Урала ассоциируют детство со сдобой и домашней выпечкой.

Формулировки при просьбе сходить за хлебом также варьируются. 66% говорят «купи хлеба», 9% — «купи батон», по 3% — «купи буханку» и «купи булку». В Петербурге слово «булка» используют крайне редко — лишь 1% жителей, тогда как на Урале и Северном Кавказе этот вариант встречается у 9% опрошенных.

Опрос ВТБ провели в октябре 2026 года во всех федеральных округах. В исследовании участвовали 1500 человек в возрасте от 18 до 65 лет, проживающих в городах с населением более 100 тысяч человек. Данные по Центральному и Северо-Западному федеральным округам представлены без учёта Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга и Ленинградской области соответственно.