Хлебом единым

Первый ― VI Международная конференция «Мельница 2011». Модернизация. Инновации. Техническое перевооружение». Вторая ― Международная выставка по хлебопекарному оборудованию и ингредиентам «Современное хлебопечение 2011». Мукомольно-крупяная и хлебопекарная промышленности ― одни из наиболее социально значимых отраслей агропромышленного комплекса. В среднем каждый россиянин потребляет около 120 килограммов хлебопродуктов в год. Продукция отечественных мукомолов составляет примерно пятую часть всего пищевого рациона россиян.

Производство хлеба, муки и круп играет важнейшую роль для обеспечения продовольственной безопасности страны. По мнению специалистов, качество потребляемых в пищу продуктов переработки злаков особенно заметно влияет на здоровье детей и женщин репродуктивного возраста. Правда, в последние годы наблюдается тенденция к некоторому уменьшению объёмов рынка муки и, соответственно, хлебобулочных изделий, что обусловлено постепенным изменением модели питания. Россияне стали меньше потреблять хлеба и хлебобулочных изделий, но больше мяса, рыбы, молочных продуктов, овощей и фруктов. Модернизация производственной базы стала основным вопросом повестки дня для российских мукомолов и хлебопёков. Техническое оснащение мельниц и крупозаводов находится на низком уровне. В России 112 мельниц дореволюционной постройки общей мощностью 7 миллионов тонн ежегодного производства муки, 33 мельницы мощностью 2 миллиона тонн муки введены в строй в 1917-1945 годах, остальные товарные мельницы с потенциалом 8,2 миллиона тонн муки построены в 1945-1980 годах. В крупяном производстве 30% мощностей эксплуатируется с 1917 года и около 14% ― довоенной постройки. Половина ныне действующих заводов введена в строй до 80-х годов прошлого столетия. Всего в России насчитывается свыше 3500 мельниц и более 97 крупозаводов.

Основная доля производства муки ― 60% ― выпадает на 89 крупных индустриальных комбинатов, половина крупы, учитываемой Росстатом, вырабатывается на 39 крупозаводах. Изношенность оборудования в хлебопекарной промышленности составляет 50-80%. Иными словами, отрасли, являющиеся априори социальными, нуждаются в отдельном внимании со стороны государства. Не надо быть великим экономистом, чтобы понять, что мукомольно-крупяная и хлебопекарная промышленности с их рентабельностью производства (у хлебопекарной ― 4-6%, у мукомолов ― 0%) и коэффициенте изношенности оборудования (около 70%) не смогут провести переоснащение оборудования самостоятельно.

Среднегодовая мощность предприятий мукомольной промышленности в 2010 году составила 17489,4 тысячи тонн муки в год. Производственные мощности в целом по стране используются на 47,6%, что позволяет полностью удовлетворять внутренние потребности страны и поставлять на экспорт до 10 миллионов тонн муки. Предприятия, вырабатывающие крупы, загружены на 68%, однако есть регионы, где этот показатель не превышает 30%. Поэтому поддержка государства экспорта продукции именно с добавленной стоимостью будет как никогда своевременна и актуальна для названных отраслей. Другими проблемами, озвученными представителями данных отраслей, явились низкая финансовая устойчивость предприятий и низкий уровень обеспеченности их финансовыми ресурсами. Недостаток, в частности, оборотных средств, вынуждает предприятия останавливаться, а в худшем случае ― закрываться (более 50 предприятий хлебопекарной промышленности были вынуждены закрыться только в 2011 году).

Ещё одной проблемой является низкое качество производимого зерна, что напрямую сказывается на качестве производимой муки. Сегодня мукомольная промышленность фактически находится между двух огней: с одной стороны она вынуждена вырабатывать продукцию в зависимости от нужд потребителей, которые в свою очередь просят более дешёвую муку, с другой ― от производителей зерна, которым в последнее время невыгодно производить зерно более высокого класса. К тому же небольшое распространение до сих пор имеют и популярные современные технологии обогащения зернопродуктов белками, витаминами, микроэлементами.

Не менее важная проблема для российских мукомолов ― процветание теневого рынка производителей муки. Доля такого сектора, по экспертным оценкам, составляет 40%. Большинство мини-мельниц не имеет технических возможностей для производства качественной и безопасной для потребителей продукции, не отчитывается перед статистическими и налоговыми органами. Во многих случаях они поставляют на рынок продукцию под чужими брендами. Участники рынка обеспокоены тем, что в стране стремительно нарастают процессы производства и реализации некачественных пищевых продуктов, способных нанести непоправимый вред здоровью населения из-за наличия в недопустимых количествах химических веществ, остаточных элементов от применения средств защиты растений. Это ртутьорганические пестициды, микробиологические загрязнители, игольчатые металломагнитные и другие вредные примеси, которые, накапливаясь в организме, приводят к тяжёлым заболеваниям. Мукомолы уверены, что одна из причин развития рынка нелегальной муки — бесхозность отрасли. Бурный рост числа мини-мельниц начался шесть лет назад, когда расформировали государственную хлебную инспекцию. По мнению производителей муки, это было преждевременное решение, учитывая, что данное ведомство контролировало качество продукции по всей цепочке — от сельхозпроизводителей до хлебозаводов. Вслед за резким увеличением количества мини-мельниц выросло число трейдеров, занимающихся реализацией некачественной муки по более низким ценам.