«Вьеткафе» угостит регионы

Сеть ресторанов «Вьеткафе» вьетнамского бизнесмена Нгуен Чи Зунга планирует расширить свое присутствие в регионах за счет продажи франшизы. Планам найти покупателя на блокпакет сети и таким образом увеличить ее бизнес вдвое помешал кризис. Впрочем, на франшизу ресторанных брендов спрос сейчас сократился на 15%, инвесторы отдают предпочтение фастфуду, предупреждают эксперты.

«Вьеткафе» запускает программу развития по франчайзингу, сообщил «Ъ» совладелец сети Нгуен Чи Зунг. По его словам, франчайзи предлагается заплатить паушальный взнос 1,5 млн руб. и роялти в размере 6% выручки. Инвестиции в открытие одного ресторана в арендуемом помещении составят около $500 за 1 кв. м, добавляет господин Зунг.
— Франшиза будет продаваться только на региональное развитие, в Москве и Подмосковье мы продолжим открывать собственные «Вьеткафе»,— уточнил бизнесмен.

По его словам, в регионах есть спрос на рестораны вьетнамской кухни — это показал опыт работы заведения сети в Рязани, где меню на 85% совпадает с московским.

Сеть ресторанов вьетнамской кухни «Вьеткафе» открылась в 2006 году — тогда заработало первое заведение в Газетном переулке в Москве. Сейчас сеть объединяет 19 заведений в Москве, Рязани, Алма-Ате и Лондоне. На этой неделе заработает 20-е «Вьеткафе» на Покровке, до конца года планируется открыть еще три. По данным «СПАРК-Интерфакс», 90,5% долей ООО «Вьеткафе» принадлежит Нгуен Чи Зунгу. Финансовые показатели не раскрываются. Средний чек достигает 1,2 тыс. руб., посещаемость — 150-200 человек в день. Исходя из этих данных, годовой оборот сети может составлять примерно 1,2 млрд руб.

Всегда при трудностях в экономике для многих сетей франчайзинг — это действительно единственная возможность развития без увеличения инвестиций, говорит эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская. Но сейчас ситуация менее оптимистичная, чем в кризис 2008-2009 годов, когда число франчайзинговых ресторанов в целом по России увеличивалось. По данным Franshiza.ru, на осень 2014 года объем предложения франшиз в ресторанном сегменте вырос на 25% по сравнению с 2013 годом, а количество заявок на их приобретение сократилось на 15%. Из-за кризиса и продуктовых санкций из сегмента демократичных ресторанов спрос сместился в сторону франшиз фастфуда.
— В 2014 году, когда ресторанов было семнадцать, мы рассчитывали удвоить их количество к концу 2015 года,— рассказал «Ъ» господин Зунг.

«Вьеткафе» намеревалось сделать это за счет средств портфельных инвесторов. По этому поводу «Вьеткафе» в прошлом году начало переговоры с одним из российских инвестфондов, говорит бизнесмен, но не называет его.
— Мы начали переговоры о продаже блокпакета сети или чуть больше, но меньше контроля,— продолжает Нгуен Чи Зунг.— Суммы, предложенной за эту долю, хватило бы и на развитие, и на то, чтобы выйти в кэш. Но из-за обвала курса рубля и ухудшения ситуации в экономике обсуждаемая сумма сделки сократилась в полтора-два раза.

Ресторатор, не вдаваясь в подробности, добавляет, что переговоры все еще продолжаются.

Профессиональных инвесторов ресторанный бизнес отпугивает своей непрозрачностью, считает директор Prosperity Capital Management Алексей Кривошапко.
— В этом бизнесе сложно конкурировать, так как некоторые игроки имеют особые условия по аренде или используют не всегда прозрачные схемы выплаты зарплаты,— рассуждает эксперт.

Инвестировать в рестораны можно, если рентабельность каждого заведения по EBITDA достигает 15-20%, но данные по выручке практически невозможно проверить, отмечает он. О дефиците инвесторов заявлял и основатель ресторанного холдинга «Росинтер» (сети IL Патио, «Планета суши», TGI Fridays) Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко. Хотя, как недавно сообщала газета «Ведомости», около 24% акций «Росинтера» на рынке скупили бизнесмены Амбарцум Сафарян и Дмитрий Гущин.