В традициях

В Рязани трактир «Стойло Пегаса» — чуть ли не единственное в городе заведение, где бережно хранят традиции русской национальной кухни и угощают посетителей яствами, которые было принято готовить на Руси в старину. Несмотря на европеизацию и засилье иностранных словечек в нашем обиходе, русские народные традиции остаются по-прежнему актуальными. Причём в последнее время становится модным посещать аутентичные рестораны, интерьер которых выдержан в национальном русском стиле, а меню предлагает богатый выбор блюд, приготовленных по рецептам наших прабабушек. Только вот далеко не везде у ценителей кулинарных традиций древней Руси есть такая возможность. Трактир «Стойло Пегаса» в Рязани на сегодняшний день — чуть ли не единственное в городе заведение, где бережно хранят традиции русской национальной кухни.

Во-первых, само определение заведения как «трактир» уже говорит о многом. Трактиры — это заведения, характерные только для нашей страны. В старину трактирами назывались постоялые дворы, гостиницы с харчевней. В Санкт-Петербурге трактиры ставили близ дорог, чтобы проезжающие купцы могли поесть. С этой целью по указу императора Петра Первого в 1724 в Санкт-Петербурге было открыто пятнадцать трактиров. Причём владелец заведения был обязан иметь свидетельство на право его содержания и платить акциз на продаваемые спиртные напитки. С позволения генерал-губернатора в трактирах разрешались не запрещённые законом игры, музыка и другие развлечения. Кухня в трактирах была исключительно русская, чай подавался в чайниках, сахар — большими кусками на блюдце. Предлагались также раскуренные трубки со сменными мундштуками из гусиного пера.

С развитием сети железных дорог и сокращением перевозок на лошадях трактиры превратились в предприятия общественного питания без комнат для приезжих. Вслед за петербуржцами эти заведения общественного питания стали ценить и москвичи. Для многих из жителей столицы трактир, действительно, был «первой вещью». Он заменял биржу для коммерсантов, делавших за чашкой тысячные сделки, столовую для одиноких, часы отдыха в дружеской беседе для всякого люда, место деловых свиданий и, наконец, разгул для всех — от миллионера до босяка.

Описанию традиций московских трактиров большое внимание уделял известный журналист Владимир Гиляровский. Вот как он описывает одно из своих традиционных посещений любимого трактира: «Садимся за средний стол. В белоснежной рубахе замер пред нами в выжидательной позе Кузьма, успевший что-то шепнуть двум подручным мальчуганам-половым.
— Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! Сооруди сперва водочки...
— Слушаю-с.
— Так, а чем покормишь?
— Расстегайчики закрась налимьими печёнками. А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а-ля Жардиньер. Телятина, как снег, белая — что-то особенное.
— А мне поросёнка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски, — улыбается Далматов.
— Всем поросёнка... Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрумтела.
— Ладно, Кузьма, остальное всё на твой вкус... Ведь не забудешь?
— Помилуйте, сколько лет служу!
В тот же миг два половых тащат огромные подносы. Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве №50 рядом с бутылкой пикона. Ещё двое пронесли два окорока провесной, нарезанной прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Ещё поднос, на нём тыква с огурцами, жареные мозги дымятся на чёрном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-чёрной ачуевской паюсной икрой».

Не правда ли, от описания такого изобилия просто слюнки текут? Ну тогда за чем же дело стало? Все любителям настоящего русского стола — прямая дорога в трактир «Стойло Пегаса», ведь продолжение традиций русской кухни является визитной карточкой этого заведения. В меню «Стойла Пегаса» можно найти как что-то хорошо известное каждому, так и подзабытые блюда: из картошки, овощей и зерновых, из мяса и рыбы. Здесь же вы найдёте обязательную квашеную капусту и маринованные огурчики, ведь без этого русский стол просто немыслим. Что касается напитков, то именно в России были впервые приготовлены квас и морс, которые вы также обнаружите в этом меню.

В трактире «Стойло Пегаса» работают опытные повара, уже много лет они радуют своих клиентов восхитительной кухней. Администраторы и официанты всегда готовы найти индивидуальное решение для каждого клиента и обеспечить качественное обслуживание.